0

Pralinen Meistern

Current Status

Not Enrolled

Price

249,00

Get Started

Diesen Kurs belegen

Melde dich hier an, falls du den Kurs schon gebucht hast:

Kurs Content

Alles ausklappen

Einleitung 1 Thema

Expand

Lektion Content

0% Complete 0/1 Steps

A sweet Welcome

1 Kakao & Kuvertüre – Anbau und Verarbeitung 7 Themen

Expand

Lektion Content

0% Complete 0/7 Steps

1.1 Kakaoanbau & die Entstehung von Schokolade

1.2 Kristallbildung in Kuvertüre / Kakaobutter

1.3 Ausstattung beim Temperieren von Kuvertüre

1.4 Temperieren in der Mikrowelle – Praxisvideo

1.5 Temperieren mit dem Wasserbad – Echtzeit Video

1.6 Vereinfachtes Temperieren – Mikrowelle

1.7 Über- und Unterkristallisaition – Probleme lösen

2 Pralinen – Anleitungen & Rezepte 12 Themen

Expand

Lektion Content

0% Complete 0/12 Steps

2.1 Pralinenfüllungen & Herstellungstechniken im Überblick

2.2 Tauchpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.2.1 Glasierte Haselnüsse – Rezept & Anleitung

2.2.2 Haselnuss Nougat mit glasierter Haselnuss – Rezept & Anleitung

2.2.3 Selbsgemachtes Haselnuss Duja – Rezept & Anleitung

2.2.4 Dressierte Mocca Trüffel Praline – Rezept & Anleitung

2.2.5 Lebkuchen Trüffel – Rezept & Anleitung

2.2.6 Erdbeer Pralinen – Rezept & Anleitung

2.3 Schnittpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.3.1 Palet D’Or – Rezept & Anleitung

2.4 Formpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.4.1 Karamell mit Meersalz – Rezept & Anleitung

3 Warenkunde, Tipps, Bezugsquellen 4 Themen

Expand

Lektion Content

0% Complete 0/4 Steps

3.2 Meine Basics, Tipps & Tricks

3.1 Haltbarkeit & Lagerung von Pralinen und Schokoladen

3.4 Bezugsquellen

4 Rezeptentwicklung 2 Themen

Expand

Lektion Content

0% Complete 0/2 Steps

4.1 Rezeptentwicklung – Erklärung, Warenkunde, Kalkulation

4.2 Kalkulationstabelle

Dein Bonusmaterial 1 Thema

Expand

Lektion Content

0% Complete 0/1 Steps

BONUS Arbeitsorganisation – Chaos vermeiden